Питчер

Питчер давно используется профессиональными барменами-бариста для создания идеальных напитков. Это приспособление представляет собой сосуд с ручкой, сделанный из металла, который предназначен для того, чтобы взбивать молоко. Также его используют и для приготовления горячего шоколада. Питчер купить можно и для домашнего использования, если Вам нравятся всевозможные изысканные напитки на основе кофе.

Этот инструмент имеет и другие названия — более привычное для отечественного уха «молочник» и иностранное «джаг» (от английского «jug»). В зависимости от назначения питчер может иметь объем 0,35 либо 0,6 или же 1 литр. Как правило, этот сосуд имеет носик, что облегчает переливание молочной пены в чашку и позволяет делать это более аккуратно. Кроме того, питчер может иметь на боку узенькое и длинное прозрачное окошко, которое позволяет оценить степень взбитости молока.

Однако этой общей информации недостаточно для того, чтобы выбрать правильный аксессуар, если Вы не обладаете опытом в обращении с такими приспособлениями. Попробуем более детально разобраться в данном вопросе.

Многоликий и многофункциональный

Прежде чем питчер купить, определитесь, для каких именно целей он Вам необходим и какими навыками Вы обладаете. Дело в том, что сейчас в продаже имеется множество разновидностей этого аксессуара, каждая из которых лучше всего подходит под конкретный вариант использования.

Питчеры делают из металла, так как именно он обладает оптимальной теплопроводимостью. Есть варианты и из пластика, керамики, стекла, но их считают неудачными. Не подойдет и питчер из алюминия с тонкими стенками. Он не позволяет контролировать температуру прогрева молока, а ведь его ни в коем случае нельзя доводить до кипения.

Профессиональные бариста утверждают, что питчер должен иметь толстые стенки. Такой прогревается медленно, позволяя взбивать молоко дольше, отчего пена получается нежней и пышней. Но начинающие могут купить питчер со стенками потоньше. Он позволит определять температуру молока ладонью.

В последнее время питчер не всегда оснащается металлической ручкой. Некоторые современные разновидности имеют теплоизолирующий фартук из пластика. Ручка им не нужна, но в них труднее на ощупь определять температуру. Часто в питчер встраивают теплоиндикатор, что облегчает контроль за прогревом молока.

В последнее время стали очень популярны такие аксессуары, которые окрашены порошковым методом. Они могут иметь самые разные цвета — желтый, зеленый, белый, красный. Практической пользы от этого, собственно, никакой, но выглядит такой питчер красиво. Популярны также емкости с покрытием из тефлона. В этом случае кроме стильного черного цвета питчер обретает полезное свойство — молоко к нему не так сильно пристает, и отмыть его становится намного легче.

Помните, что такую емкость можно наполнять молоком только на половину, так что подбирайте объем соответственно. Важно и то, какую форму носика имеет питчер. Особенно стоит обращать внимание на эту тонкость людям, которые хотят с его помощью освоить искусство латте-арта.
Как видите, питчер купить очень просто, если Вы твердо определились, для каких целей он будет использоваться.

Молоко для волшебных пузырьков

Не только питчер нужен, чтобы получить нежную, крепкую пену. Большую роль в ее создании играет и само молоко. Оно должно быть цельным, жирным (оптимальная жирность — 3 — 3,5%), некипяченым, не подвергавшимся взбиванию ранее, имеющим однородную микроструктуру (гомогенезированным), охлажденным до +4° С. И, конечно же, нужна специальная кофемашина, оснащенная паровой трубкой.

Итак, по правилам молоко взбивать начинают до того, как готовить сам эспрессо, хотя опытные бариста ухитряются совмещать эти процессы. Сперва открывают паровой кран на несколько секунд, чтобы вышел конденсат, который способен испортить вкус напитка. Затем в питчер наливают молоко, погружают в него носик паровой трубки на 1 — 1,5 см и вспенивают 5 — 15 секунд. За это время молоко прогревается, и можно переходить к следующей стадии — пропариванию. Длится она столько же, сколько и первая, но питчер при этом следует наклонить. После этого паровой кран выключают, а уж только потом вынимают носик трубки из взбитого молока.

Теперь Вы можете творить свои кофейные шедевры.