Обжарка кофе

Обжарка кофе — это не просто технологический процесс. С развитием кофейной культуры такая деятельность с полным правом приравнивается к искусству. Конечно, в наше время изготавливается всевозможное оборудование, благодаря которому обжарка кофе становится проще. Однако без контроля специалиста качественный продукт все равно не получится. Без солидной практики и отточенных умений обжарка кофе может закончиться плачевно.

Замечено, что чем качественнее зерна, тем удачнее получается обжарка кофе. Если отбор и первичная обработка проводились тщательно, то и результат термической обработки будет на высоте. Играет роль и страна-поставщик. К примеру, зерна из Эфиопии имеют свойство обжариваться неравномерно, а вот колумбийский кофе подрумянивается идеально. Дело в том, что в образцах из африканских стран более высокое содержание влаги. Чтобы обжарка такого кофе принесла достойный результат, его следует предварительно немного подсушить.

В каждой стране обжарка кофе осуществляется в соответствии с национальными традициями. Из таких зерен получается бодрящий напиток с совершенно разными вкусовыми качествами. Однако некоторые общие моменты в этом процессе все же имеются у жителей любой страны.

Профессиональный подход

На предприятиях обжарка кофе осуществляется в специальных аппаратах, называемых ростерами. Их название произошло от английского слова «roast», что в переводе означает «жарить». К слову, история многих компаний, в наши дни известных своим кофе по всему миру, начиналась именно с приобретения энтузиастом ростера. Но с того времени, конечно, такое оборудование несколько усовершенствовалось.

Современные ростеры оснащаются специальными температурными датчиками. Обжарка кофе в них происходит не только (и не столько) от соприкосновения зерен с нагретой поверхностью, а под воздействием горячего воздуха, благодаря чему они подрумяниваются более равномерно.

Когда обжарка кофе завершена, его охлаждают, обдавая холодным воздухом. Специалист может вынимать несколько зерен на пробу и в процессе обработки при помощи специального совочка.
Как видите, даже при наличии современного ростера без определенных навыков достойно обжарить кофе вряд ли получится.

Домашняя работа без помарок

Возможна ли качественная обжарка кофе в домашних условиях? Читатель, заставший времена повального дефицита, когда обжаренные зерна достать было практически невозможно, скажет — конечно, можно. Тогда обжарка кофе производилась людьми самостоятельно. Зеленые зернышки раскладывали на противне и томили в духовке до появления аппетитного загара. Можно сделать это и в наше время, если Вы любите эксперименты. Только вот результат таких манипуляций, по словам дегустаторов, будет не совсем похож на работу профессионалов.

Если Вас интересует обжарка кофе, можно использовать с этой целью не только сковородку или духовой шкаф. Так как обжарить кофе в домашних условиях? В наше время поклонники этого замечательного хобби имеют возможность приобрести небольшие ростеры, в которых термическая обработка зерен будет получаться более качественной. Принципиальная разница таких аппаратов и профессионального оборудования заключается в объеме производимой продукции. Профессиональный ростер способен обжаривать десятки, а то и сотни килограммов в час, а вот домашний агрегат осилит не больше 100 граммов. Зато обжарка кофе в обоих случаях получится вполне достойной.

Многое в этой ситуации зависит от Вашей интуиции, ведь именно она поможет Вам определить момент, когда когда зерна дошли до нужной кондиции. Но если Вы в себе сомневаетесь, доверьтесь лучше профессионалам.

Глаз — алмаз

Как же специалисты определяют, что зерна уже готовы? Ответ прост — на глаз. Конечно, ростеры, в которых производится обжарка кофе, оснащаются всевозможными таймерами и термометрами, но профессиональных умений специалиста ничто не заменит. В процессе термической обработки зерен выделяется несколько основных этапов:

выход пара — происходит в первые минуты после засыпания зерен в ростер;
зерна бледнеют, а затем приобретают желтоватый оттенок;
цвет кофе доходит до светло-коричневого, слышен отчетливый треск, а вместо пара от зерен начинает идти отчетливый дымок, при этом кофе уже готов к употреблению и маркируется степенью «City Roast»;
далее зерна продолжают темнеть, а дымок становится более отчетливым — это степень обжарки «Full City»;
зерна снова начинают потрескивать, становятся маслянистыми и испускают более явный дымок со сладковатым запахом, а это значит, что он приобрел категорию «Viennese»;
когда второй треск стихает, дыма становится довольно много, а сами зернышки полностью покрываются маслом, приобретая самую высокую степень обжарки — «Neapolitan».

Дальнейшая обжарка кофе бессмысленна, так как в итоге получатся угольки. Как видите, только профессионалу под силу определить, в какой момент термическую обработку стоит прекращать.