Джемы, конфитюры и повидло

Джемы и конфитюры — десерт на основе ягод и фруктов, полученный путем уваривания сырья в сахарном сиропе или в меду. По сути, эти лакомства являются разновидностями привычного нам варенья. Однако джемы и конфитюры имеют существенное отличие — их структура не жидкая с цельными ягодками и кусочками фруктов, а более однородная и желеобразная.

Для создания такой продукции может использоваться как свежее, так и замороженное сырье. Фрукты и ягоды бланшируют, а затем варят в сиропе. Чтобы получить на выходе желеобразную массу, в продукт добавляют агар-агар или пектин. Примечательно, что фруктам и ягодам в процессе термической обработки дают хорошенько развариться, в результате чего джемы и конфитюры приобретают практически однородную структуру.

Считается, что впервые подобное лакомство было приготовлено в XVIII веке в Шотландии. Согласно местной легенде, супруг некой Дженит Кейлер купил по дешевке много испанских апельсинов с корабля, пострадавшего от шторма. Это была бы выгодная покупка, если бы фрукты не оказались горькими. Тогда миссис Кейлер измельчила апельсины и сварила в сиропе. Шотландцы утверждают, что именно от ее имени и произошел термин «джем».

Однако английское слово «jam» имеет и другое значение — в переводе оно означает «давить». Этот термин описывает способ приготовления лакомства, ведь фрукты и ягоды для него перетирают для получения однородной текстуры. В этом и заключается отличие джема от конфитюра, так как в последнем Вы все же обнаружите небольшое кусочки разваренных плодов. Вообще, конфитюры подарили нам французы, хотя по сути эти лакомства примерно одинаковы. Слово «confiture» произошло от «confit», что по-французски означает «засахаренный».